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一共分五级,今年下半年咖啡师可能将有国家标准

最快今年下半年,中国的咖啡师从业人员将可按照国家统一标准进行培训、上岗和职级晋升了。
4月26日,参加虹桥国际咖啡港开港预热活动的上海市人社局技师协会咖啡专业委员会秘书长周芳告诉澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者,由上海市人社局技师协会牵头、全国各地咖啡领域专家编写的《国家咖啡师标准》初稿已交给国家人社部,“五一”黄金周后将进入初审环节,在经过终审、公示后,有望于今年下半年颁布实施。
周芳说,随着全国各地咖啡馆如雨后春笋般涌现,咖啡人才的需求量剧增,过去由于没有统一的国家标准,企业培养出的人才水平参差不齐,“即将出台的国标完全根据当下咖啡人才需求、咖啡门店需求制定,同时与国际标准接轨,对从业技能、门店服务、卫生管理等方面都加以设定,可以说让咖啡师的入门门槛有了明确而具体的参照标准。”
据周芳透露,国家标准将咖啡师分为五级,由低到高依次为初级工、中级工、高级工,再往上是技师和高级技师,其中,初级工为从业最低等级,相当于五级,也是从事咖啡行业必须达到的最低门槛;高级技师为一级,也是最高层级。
举例来说,初级工的要求是在技能上,消费者喜欢的所有咖啡、饮品都要会操作。除此之外,要掌握咖啡门店卫生服务标准、服务礼仪,知道西餐饮品对服务意识的要求,而且还要会开店闭店、开机关机,这是对五级咖啡师的入行基本要求。
到了四级(中级工),就可以纳入店长的培养对象,要求对咖啡有更高理解;三级(高级工)就是高级咖啡师,强调创新能力,对物流归类、下订单都能熟练掌握。
“技师(二级)在烘焙理解、创新研发方面更加突出;而高级技师(一级)的职业要求是会选址、对盈利有经验,属于咖啡界的全能人才。”周芳表示,按照这个标准,能够评上技师和高级技师的人才除了有从业年限要求外,通常都是大型咖啡连锁店的区域经理、精品咖啡馆的创始人主理人,高级技师一般都是技术总监和行业顶尖人才。
澎湃新闻记者在采访中了解到,如果将上海大街小巷的纯咖啡馆(独立咖啡馆、连锁咖啡店、精品咖啡馆)以及酒店大堂、企业内部餐厅食堂的咖啡吧台全部算在内,上海目前的咖啡馆总数在7000-8000家,从业人员保守估计在2万-3万人。
按照计划,4月29日开港的虹桥国际咖啡港不仅是从种子到杯子的咖啡全产业链贸易港,也是集咖啡教育、研究、认证、赛事于一体的咖啡人文港,将从建立培训和认证中心开始,集成全产业链的产品展销,来创造中国咖啡行业标准——咖啡技师人才标准、精品咖啡馆评分标准、咖啡生豆定价标准。
虹桥国际咖啡港一期选址虹桥品汇南片区,面积2万平方米。待2023年虹桥品汇二期B栋建成后,会在B栋一层再拓展2万平方米,咖啡港总面积将达到4万平方米,“十四五”末将实现百亿贸易额。
在周芳看来,虹桥品汇紧靠大虹桥综合枢纽,又有自己的保税仓和海关,在此设立国际咖啡港开展咖啡交易和人才认证培训有着得天独厚的条件,“第一步,我们会在虹桥国际咖啡港设立咖啡师认证中心、培训中心、烘焙实验室和教室,从各个层面开展咖啡从业人员五级认证培训,今后,国外的咖啡师资质认证也会放在这里。”周芳说。

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