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爱吃柿子的赶紧看,不知道这些亏大了 shadowrocket

柿子好吃,但对它担忧总是很多:
不能空腹吃
不能和海鲜螃蟹一起吃
不能和牛奶、豆浆一起吃……
所有这些说法,都非常「科学」地指向柿子中的一种物质:单宁(又叫鞣酸)。
柿子中的单宁有两种:可溶性单宁和不溶性单宁。它们像一对性格迥异的兄弟:可溶性单宁爱社交,会跟蛋白质结合——跟舌头、口腔里的蛋白质结合,就会使人感到涩味;不溶性单宁则不会。
一般市售的柿子,或者是自然成熟后单宁含量就很低的品种,或者是已经做了脱涩处理的,不管哪种情况,可溶性单宁都很低了,可以放心吃。
脱涩处理,就是把柿子中的可溶性单宁转化成不溶性单宁或者其他沉淀物,那样吃起来就不涩了。

邻居家的柿子树结了好多柿子,摘下来跟香蕉苹果一起放塑料袋里脱涩。也可以用浸泡法脱涩。
如果大量摄入可溶性单宁,
一方面,会跟胃蛋白酶(它是蛋白质)的结合,让它失去活性;
另一方面,跟胃里其他食物的蛋白质结合,会形成沉淀物,再加上柿子中的果胶、纤维,大家混在一起形成「胃柿石」,让人肚子不舒服。
牛奶、螃蟹都是高蛋白食物,从这个角度看,某些「谣言」确实有点科学依据,听上去更可信。但其实,吃柿子真正忌讳的不是螃蟹牛奶,而是吃!太!多!啊。
即使不用担心单宁,也不要一次吃很多,毕竟糖份有点多,吃多了对身材、健康都没有好处。吃柿饼的时候尤其要小心,别被小身材迷惑了——

脆柿子、软柿子、奶油柿子、流心柿饼……
那么种吃法你喜欢哪种?

原创文章,作者:浩宇科技,如若转载,请注明出处:https://www.86376.net/gedi/22365.html

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